Anne Elinden Olunca Bayılarak Yediğimiz Harika 12 Geleneksel Tatlı Tarifi

Malzemeler

• 6 tane kuru incir

• 2 su bardağı ılık süt

• 4-5 yiyecek kaşığı rondo’da hafifçe iri çekilmiş ceviz

• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

Ilkin incirleri ılık suda 5-10 dakika beklemeye alın. Arkasından ince ince doğrayıp ılık sütün içine koyup 8-10 dakika incirlerin şişmesini bekleyin. Sonrasında ceviz ve tarçınla beraber hepsini rondo’da çekip güveç kaplarına alarak 2-3 saat dolapta dinlendirin. Afiyetle yiyin.

Malzemeler

Şurup için;

• 400 ml su

• 340 gr şeker

• 2-3 damla limon suyu

Hamur harcı için;

• 1 su bardağı un

• 3 gr maya

• 1 yiyecek kaşığı şeker (15 gr)

• 1 yiyecek kaşığı irmik (10 gr)

• 210 ml ılık su

• Bir tutam tuz

İçi için;

• 60 gr ezilmiş ceviz

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 1 yiyecek kaşığı şeker

Hazırlanışı

Şurubunuzu evvel hazırlayın zira kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karışmasını sağlayarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonrasında ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumasını bekleyin. 

Hamur harcı için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun ortalama yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ilave edin, her eklemeden sonrasında iyice birleşene ve birazcık kalınca fakat dökülebilir bir hamur harcı oluşana kadar karıştırın. (Hafifçe akan krep hamur harcını kıvamında olmalıdır. Oldukca kalınsa inceltmek için birazcık su ilave edin.) Kaseyi örtün ve ortalama 30 dakika dinlendirin.

Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamur harcını iyice karıştırın, arkasından minik bir kepçe kullanarak hamur harcını krep yaparken tavaya bırakın. Hamur harcı yüzeyinin çevresinde oldukça sayıda kabarcık oluşana kadar bir yanda pişmesine izin verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Temiz bir havluyla örtün.

Ufak bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf yukarı bakacak şekilde, hamur harcı yırtılmadan rahatça kapanmasına izin verecek kadar doldurun. Hamur harcını ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tencerede kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bu tarz şeyleri yağdan çıkarın ve direkt şurubun içine aktarın. İyice çektiklerine güvenilir olmak için onları 30 saniye süresince içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak yada oda sıcaklığında servis yapın.

Malzemeler

• 125 gram eritilmiş tereyağı

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 1/2 su bardağı süt

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı kömbe baharatı

• Kabartma tozu

• Vanilya

• 1/2su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

• 3-4 su bardağı un

• Susam

Hazırlanışı

Eritilmiş tereyağı üstüne tüm malzemeleri ekleyip yoğurun. Unu kontrollü olarak ilave edin. Ele yapışmayan birazcık sert bir hamur harcı elde edin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Kömbe kalıbınız var ise kullanabilirsiniz. Biçim verdikten sonrasında susama batırıp kalıba bastırın. Hafifçe tezgaha vurup kurabiyeleri kalıptan çıkarın. Siniye dizip evvel ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika altları pembeleşinceye kadar pişirin. Tepside soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonrasında servis tabağına alın.

Malzemeler

• 1 kilo bal kabağı

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

• 1 tane karanfil 

Hazırlanışı

Kabak tatlısı için yeşil ve sert kısımlarını da alacak şekilde kabuklarını soyduğunuz bal kabağını dilimledikten sonrasında iki parmak genişliğinde kati. Bolca suda yıkadığınız bal kabağı dilimlerini tencereye yerleştirin. Üstlerine toz şeker ve karanfilleri serpiştirin ve geceden bu şekilde beklemeye bırakın. Kabak cinsine nazaran şekeri yada suyu azsa, pişme esnasında su ilavesi yapabilir isterseniz damak keyfinize nazaran şeker oranını artırıp azaltabilirsiniz. Geceden şekerle bekleyen ve suyunu salan kabakları bu şekilde 40-50 dakika kısık-ora ateşte pişmeye bırakın. Suyunu tamamen çeken bal kabaklarını ılındıktan sonrasında dağılmaması için dikkatli bir halde servis tabağına alın. İnce çekilmiş ceviz içi ilavesiyle servis edin.

Malzemeler

• 4 tane ayva

• 2 su bardağı toz şeker

• 1 tane çubuk tarçın

• 5-10 tane karanfil

• Su

Üstü için;

• Kaymak

• Antep fıstığı

Hazırlanışı

Ayvaları soyun ve ikiye bölün. İçinden çekirdeklerini çıkarın. Çekirdekleri pişirme esnasında kullanmak için kenara ayırın. Sonrasında su dolu bir kaba limon sıkın ve ayvaları kararmaması için içine atın. Tüm ayvaları tamamladıktan sonrasında bir tencereye ayvaları orta çukur kısımları üste gelecek şekilde dizin. Ayvaların üstüne şekeri eşit oranda dökün. Ayvalarla aynı hizaya kadar gelecek şekilde su ilave edin. Suyun içine karanfilleri, çubuk tarçını ve yoğun bir kıvam vermesi için ayva çekirdeklerini atın. Kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonrasında kısık ateşte 45 dakika ile 1 saat içinde pişirin. Servis ederken üstüne kaymak ve isterseniz antep fıstığı ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu

• Bir miktar un

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• Ceviz

• Tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye iki su bardağı su, yeterince tuz koyun. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırın ve hamur harcı haline getirin. Piştiği, kaşığın zor hareket etmesinden anlaşılır. Pişmiş olan hamur harcı kaşık yardımıyla, kaşık şekli vererek tabağa alın.

Malzemeler

• 125 gram tereyağı

• 2 su bardağı un

• 2 su bardağı pudra şekeri

• 1 fincan Antep fıstığı

Hazırlanışı

Bir tencerede eritilmiş tereyağına un ilave edin ve koyulaşana kadar kısık ateşte kızartın. Un kavrulduktan sonrasında tencerenizi ocaktan alıp pudra şekerini ekleyip iyice karıştırın. Sonrasında helvanızı yine ateşe verin ve ortalama 5 dakika daha kavurun. Helvanızı bir siniye gösterim. Baklava şeklinde kati ve üstüne fıstık serpin. Soğuyunca servise hazır hale getirebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

• 2 yiyecek kaşığı un

• 2 yiyecek kaşığı şeker

• 1 çay bardağı pekmez

• 2 yiyecek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Derin bir kabın içinde un, süt, su ve şekeri buluşturup güzelce karıştırıyoruz. Pekmezi ekleyip gene karıştırmaya devam ediyoruz. Tereyağını tavaya alıp iyice eriyince yaptığımız pekmezli karışımı döküp orta ateşte devamlı karışmasını sağlayarak koyu fakat akıcı bir kıvam aldıktan sonrasında ocaktan alıyoruz. Üzerini kırılmış ceviz ile süsleyip servis yapıyoruz.

Malzemeler

• 1 tane yumurta

• 125 gram eritilmiş tereyağı

• 1 çay bardağı sıvı yağı

• 1 çay bardağı süt

• 1 su bardağı tahin

• 1 paket vanilya

• 1 çay kaşığı dolusu karbonat yada kabartma tozu

• 1.5 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

• 3.5 – 4 bardak un

• 2 yiyecek kaşığı sirke

Şerbeti için;

• 3 su bardağı su

• 2 su bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı dut yada üzüm pekmezi

Hazırlanışı

Unu bir kabın içine boşaltın kuru karbonat ve vanilyayı ilave edin. Unun ortasını açın ve tüm sıvı malzemeyi ilave edin. Yoğurun ve yumuşak bir hamur harcı elde edin. Cevizi ilave edin. Yoğurun. Fırın tepsisini yağlamayın. Hamur harcını siniye koyun ve elinizle bastırarak her tarafa eşit oranda gösterim. 30 santimetre uzunluğunda bir sini yeterlidir. Üzerine çatalla çizikler atın. Arzu ederseniz üzerlerine fazladan cevizler batırın ve önceden ısıtılmış 170 aşama fırında 40 dk kadar kirli̧irin. O kirli̧erken su ve şekeri ocağa koyun. Kaynayınca ocağın altını kapatın ve pekmezi ilave edin Şerbeti ılıtın ve fırından çıkan sıcak tatlıya dökün. 3-4 saat dinlendirerek servis edin.

Malzemeler

• 1 litre süt

• 1/2 tatlı kaşığı peynir mayası

• 1 su bardağı irmik

• 3 su bardağı toz şeker

• 1 tane yumurta sarısı

Servisi için;

• 1 çay kaşığı toz tarçın

Hazırlanışı

Toz şeker ve irmiği ayrı bir kapta harmanlayın. Mümkünse pastörize olmayan organik sütü, minik parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirin. Sütün parmağınızı yakmayacak derecede ılık olması gerekiyor. Ilık süte peynir mayasını ekleyip kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar beklemeye alın. Toz şeker ve irmik karışımıyla beraber yumurta sarısını da ilave ettikten sonra tencereyi ocağa alın. Tatlı karışımını kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla devamlı karıştırın. Göz göz olup koyulaşan peynir tatlısını servis tabaklarına alıp soğuttuktan sonrasında sevdiklerinizle paylaşın.

Malzemeler

• 20 tane hazır baklava yufkası

• 200 gram tereyağı

Muhallebisi için;

• 5 su bardağı süt

• 2 tane yumurta sarısı

• 2 yiyecek kaşığı un

• 3 yiyecek kaşığım mısır nişastası

• 3 yiyecek kaşığı toz şeker

• 1/4 çay kaşığı karabiber

• Şerbeti için: 

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 1,5 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

İlk olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ilave ettikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonrasında bir mikser ya da el blender’ı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük boy fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonrasında bir tane baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on tane baklava yufkasının aralarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üstüne bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üstüne bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonrasında kalan yufkaları her birinin arasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üstüne sürdükten sonrasında keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Evvelinde ısıtılmış 180 aşama fırında üstü renk alana kadar ortalama 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üstüne fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonrasında tercihinize nazaran ılık yada soğuk olarak servise hazır hale getirebilirsiniz.

Malzemeler

• 425 gram kuru incir

• 4 yiyecek kaşığı şeker

• 2 su bardağı su

İçi için;

• 1 su bardağı iri taneli ceviz

• 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

İncirleri yıkayarak tüm şekilde kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar beklemeye alın. Yumuşadıktan sonrasında içli köfte açar benzer biçimde ortalarını oyun. Oyulan yere iç malzemesinden koyun. Elinizle delik olan kısmını iyice kapatın. Saplı kısmı üstte duracak şekilde tencereye dizin. Ayrı bir kapta şeker ve suyu karışmasını sağlayarak ısıtın. Tenceredeki incirlerin üstüne dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Sonrasında ayrı bir kaba alın. Tencerede sosunuz kaldıysa üstüne gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerini Antep fıstığı yada tarçınla süsleyebilirsiniz.